MENÚ FESTIVAL ÁFRICA EN COLOMBIA DEL 10 AL 20 DE OCTUBRE

 

Este menú representa una exploración realizada por el chef invitado Congolés-Francés, Chris Massamba, de las raíces Africanas de la cocina del Pacífico Colombiano; es una re-interpretación de los ingredientes originales de las Comunidades Afro, moldeados por técnicas de la cocina Francesa. Representa una fusión de África, Francia y Colombia; un homenaje al mestizaje Afro, Indígena y Europeo que se llevó a cabo hace siglos en el territorio Colombiano.

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BEBIDAS ARTESANALES

PUNCH PLANTEUR $15

Ron blanco mezclado con toronja, mango, maracuyá, jugo de piña y amargo de
angostura

KOMBUCHA DE FLOR DE JAMAICA Y SANDÍA $12

Flor de Jamaica fermentado con jugo de sandía, jarabe de caña de azúcar, pimienta de cayena y jugo de limón

ENTRADAS

SOPA DE ALMENDRAS, LULO Y AJO $15

Sopa de almendras fría con base de yuca rallada,
lulo y ajo

CROQUETAS DE PESCADO EN SALSA MOLE AMARILLO $18

Croquetas de pescado blanco con frijol blanco, chile habanero y cebolla acompañado de mole
amarillo

DEGUSTACIÓN DE SOPA Y CROQUETAS DE PESCADO EN SALSA MOLE AMARILLO $22

Sopa de almendras fría con base de yuca rallada, ajo y croquetas de pescado blanco con frijol blanco, chile habanero y cebolla acompañado de mole
amarillo

MACARRÓN DE PATACÓN $18

Rodajas de plátano guayabo relleno de mouse de aguacate y pescado blanco, acompañado de una ensalada herbal con vinagreta de piña y papaya verde

PLATOS FUERTES

YASSA DE PESCADO $29

Lomo de pescado blanco acompañado de berenjenas, fondant de ñame blanco, confit de cebolla y salsa de baobab

YASSA: “Es un plato originario de Senegal. Es básicamente un pescado cocido con una salsa cebollas y polvo de BAOBAB que es una especie que proviene de un árbol Africano de tronco grande con forma de botella”

LOMO EN SAKA-SAKA $32

Bife de res en salsa saka-saka, tronco de plátano guayabo frito en salsa de pimiento rojo

SAKA-SAKA: “Es la hoja de la yuca joven y es muy consumida desde Sierra Leona hasta el Congo, es un plato que se consume mucho en África e incluso se celebra el día de la yuca, además es el ingrediente perfecto para fusionar la gastronomía Africana y Colombiana”

CHIPIRONES A LA BISSAP $34

Calamares baby apanados en panko con frijoles rojos, bissap (flor de Jamaica y vino tinto) acompañados de yogurt de coco fermentado y nachos de casabe verde

BISSAP: “Es la mezcla entre vino tinto y flor de Jamaica, se utiliza en África para preparar bebidas energéticas, la flor de Jamaica también es un ingrediente que tiene conexión entre África y Sur América”

POLLO MUAMBA $34

Pechuga de pollo con piel crocante en salsa de maní y aceite de chontaduro, acompañada de espinaca salteada y foufou (ñame con harina de yuca)

MUAMBA: “Es un nombre que viene del Congo, es una salsa tradicional hecha a base de pasta de maní y aceite de palma roja, pero en Colombia se utilizó el aceite de chontaduro”

FOUFOU: “El un alimento elaborado a base de una mezcla de raíces con contenido de almidón como suele ser el ñame y la yaca (mandioca). Estas raíces tras haber sido cocidas convenientemente se suelen moler en un mortero de madera”

POSTRES

PASTEL DE ALMENDRAS Y AZAHAR $12

Mini pastel a base de naranja y almendras acompañadas de una compota de frutas, semillas de vainilla y quenelle de zapote

PASTEL DE ALMENDRAS Y AZAHAR: “Es un postre típico originario de Marruecos el cual es libre de gluten”

PANNACOTTA DE COCO Y COROSSOL $14

Pannacotta de guanábana (corossol) y coco rallado fresco, esponja de té matcha acompañado con un sherbet de mora

TIERRA DE CHOCOLATE BLANCO $12

Sherbet de leche de coco con grietas de chocolate blanco e incrustaciones de flores comestibles

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